Весенний салат с перепелиными яйцами

Весенний салат с перепелиными яйцами - Чем больше молодых овощей в салате, тем лучше.

Рецепт «Весенний салат с перепелиными яйцами» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Dashka потребуется: Перепелиные яйца, Спаржа, Корень цикория, Салат, Редис , Дайкон, Артишок, Помидор , Лимон, Тархун, Базилик, Морковь, Оливковое масло, Поваренная соль, Апельсин, Оливковое масло.

Ингредиенты:

• Перепелиные яйца - 8 шт.
• Спаржа - 8 шт.
• Корень цикория - 2 шт.
• Салат - 100 г.
• Редис - 10 г.
• Дайкон - 10 г.
• Артишок - 4 шт.
• Помидор - 25 г.
• Лимон - 1 шт.
• Тархун - 3 шт.
• Базилик - 3 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Оливковое масло - 50 мл.
• Поваренная соль -  по вкусу
• Апельсин - 2 шт.
• Оливковое масло - 200 мл.
• Уксус бальзамический - 100 мл.
• Горчица дижонская - 1/2 ст. л.
• Кинза - 5 шт.
• Майский мед - 1 ст. л.

Инструкции

1. Заправка: взбивать все ингредиенты в блендере в течение минуты на средней скорости, приправить солью и белым перцем.
2. Половину спаржи бланшировать в подсоленной воде, остудить и нарезать кусочками.
3. Остальную спаржу и морковь нарезать по всей длине овощным ножом, положить стружку в ледяную воду.
4. Отварить артишоки до мягкости, добавив сок лимона. Разрезать пополам, удалить листья и мягкую сердцевину, слегка обжарить.
5. Выложить на тарелку зелёный салат, листья цикория, веточки зелени, тонко нарезанный редис и дайкон и остальные овощи. Заправить соусом, добавить варёные и разрезанные пополам яйца. По желанию украсить чипсами из белого хлеба и муссом из сметаны, взбитой с цедрой и соком апельсина.