Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Телятина с томлеными корнеплодами и пеной из пармезана». Попробуйте обязательно
Рецепт «Телятина с томлеными корнеплодами и пеной из пармезана» представлен в категории Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 4час. 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Оливковое масло extra virgin, Каре теленка, Тимьян, Чеснок, Дайкон , Редис с ботвой, Белая спаржа, Зеленый лук , Сливочное масло, Куриный бульон, Сливки, Молоко, Сыр пармезан, Соус демигляс, Коричневый сахар, Белое сухое вино.
Каре теленка (нужно два куска) выложить на противень, полить оливковым маслом, добавить две ветки тимьяна и два зубчика чеснока. Держать в духовке, разогретой до 65 градусов, четыре часа, время от времени поливая мясо маслом с противня (можно не заморачиваться и просто обжарить мясо на гриле, а можно готовить его при той же температуре в вакууме полтора часа).
Для мясного соуса чуть обжарить в сотейнике сахар, добавить белое вино и выпарить его на слабом огне, влить уксус, выпарить, влить апельсиновый сок и выпарить его до половины. Добавить демигляс и держать на огне до тех пор, пока соус не начнет обволакивать ложку.
Редис и молодой дайкон с ботвой бланшировать и откинуть на лед. Зеленый лук (с корешками) слегка обжарить на ложке сливочного масла и отложить. Добавить в сковородку вторую ложку масла, обжарить спаржу — тоже совсем чуть-чуть. Затем добавить к ней редис и дайкон, залить куриным бульоном и выпарить его на медленном огне. Вернуть в сковороду лук, чтобы он прогрелся, — и снять с огня.
Тем временем влить в сотейник сливки и молоко, добавить тертый пармезан, довести до кипения, снять с огня и взбить блендером в пену.
Выложить на тарелки мясо и овощи, добавить теплую пену из пармезана и мясной соус.