Ваниль — самая растиражированная пряность. Ванильный сахар и пудра, ванильные молочные коктейли и мороженое, ванильная эссенция и ванильный крем. Но это уже производные, основа всех основ — сморщенный чёрный стручок самого непрезентабельного вида. Даже те, кто умеет с ним обращаться, порой не знают, что стручок стручку — рознь. Ванильные орхидеи, в стручках которых и прячется заветный аромат, бывают двух видов. Мадагаскарская ваниль сорта бурбон растёт на Мадагаскаре и в Мексике — это самый популярный и универсальный вариант. Таитянская, большую часть которой привозят с Папуа — Новой Гвинеи, пахнет не так интенсивно, зато обладает фруктово-цветочным оттенком — в десертах и сладкой выпечке он очень кстати. Чаще всего на упаковке указывается только страна производства, однако есть и плантационная ваниль со своим особым характером, как вино, произведённое в конкретном регионе, — такую везут из Австралии, Новой Зеландии, Гавайев, Коста-Рики... Разобравшись с упаковкой, пора придирчиво рассмотреть её содержимое. Вяленые на солнце стручки — сухие, почерневшие и жёсткие. Аромат от этого не страдает, но если рецепт требует выскоблить содержимое — придётся повозиться. Другое дело — мадагаскарские, выдержанные в горячей воде: мягкие, маслянистые, они отлично подойдут для готовки. В то время как сухой стручок лучше отложить для настоек — выдержанные на ванили ром, бренди и водка могут послужить интересной основой для коктейлей. Пригодится в хозяйстве и настоянное на ванили оливковое масло: всего пару капель на рыбу гриль, и она приобретёт необычный сладко-пряный вкус. Нежный крем-суп из морепродуктов, тыквы или цветной капусты можно украсить прямо душистым стручком, салат с курицей и фруктами — заправить ванильным соусом, а ягнёнка или дичь — подать с ванильным мёдом. Во всяком случае с привычкой, что ваниль годится только для сладкого, давно пора распрощаться.
13
05, 2022
Классическое сочетание — ваниль и шоколад — придумали ещё ацтеки, которые добавляли в горячий напиток сладкую пряность, смягчающую горечь какао-бобов. Пара ваниль и молоко сложилась много позже, а вот из специй она ладит только с корицей и шафраном.
Ваниль — самая растиражированная пряность. Ванильный сахар и пудра, ванильные молочные коктейли и мороженое, ванильная эссенция и ванильный крем. Но это уже производные, основа всех основ — сморщенный чёрный стручок самого непрезентабельного вида. Даже те, кто умеет с ним обращаться, порой не знают, что стручок стручку — рознь. Ванильные орхидеи, в стручках которых и прячется заветный аромат, бывают двух видов. Мадагаскарская ваниль сорта бурбон растёт на Мадагаскаре и в Мексике — это самый популярный и универсальный вариант. Таитянская, большую часть которой привозят с Папуа — Новой Гвинеи, пахнет не так интенсивно, зато обладает фруктово-цветочным оттенком — в десертах и сладкой выпечке он очень кстати. Чаще всего на упаковке указывается только страна производства, однако есть и плантационная ваниль со своим особым характером, как вино, произведённое в конкретном регионе, — такую везут из Австралии, Новой Зеландии, Гавайев, Коста-Рики... Разобравшись с упаковкой, пора придирчиво рассмотреть её содержимое. Вяленые на солнце стручки — сухие, почерневшие и жёсткие. Аромат от этого не страдает, но если рецепт требует выскоблить содержимое — придётся повозиться. Другое дело — мадагаскарские, выдержанные в горячей воде: мягкие, маслянистые, они отлично подойдут для готовки. В то время как сухой стручок лучше отложить для настоек — выдержанные на ванили ром, бренди и водка могут послужить интересной основой для коктейлей. Пригодится в хозяйстве и настоянное на ванили оливковое масло: всего пару капель на рыбу гриль, и она приобретёт необычный сладко-пряный вкус. Нежный крем-суп из морепродуктов, тыквы или цветной капусты можно украсить прямо душистым стручком, салат с курицей и фруктами — заправить ванильным соусом, а ягнёнка или дичь — подать с ванильным мёдом. Во всяком случае с привычкой, что ваниль годится только для сладкого, давно пора распрощаться.
Ваниль — самая растиражированная пряность. Ванильный сахар и пудра, ванильные молочные коктейли и мороженое, ванильная эссенция и ванильный крем. Но это уже производные, основа всех основ — сморщенный чёрный стручок самого непрезентабельного вида. Даже те, кто умеет с ним обращаться, порой не знают, что стручок стручку — рознь. Ванильные орхидеи, в стручках которых и прячется заветный аромат, бывают двух видов. Мадагаскарская ваниль сорта бурбон растёт на Мадагаскаре и в Мексике — это самый популярный и универсальный вариант. Таитянская, большую часть которой привозят с Папуа — Новой Гвинеи, пахнет не так интенсивно, зато обладает фруктово-цветочным оттенком — в десертах и сладкой выпечке он очень кстати. Чаще всего на упаковке указывается только страна производства, однако есть и плантационная ваниль со своим особым характером, как вино, произведённое в конкретном регионе, — такую везут из Австралии, Новой Зеландии, Гавайев, Коста-Рики... Разобравшись с упаковкой, пора придирчиво рассмотреть её содержимое. Вяленые на солнце стручки — сухие, почерневшие и жёсткие. Аромат от этого не страдает, но если рецепт требует выскоблить содержимое — придётся повозиться. Другое дело — мадагаскарские, выдержанные в горячей воде: мягкие, маслянистые, они отлично подойдут для готовки. В то время как сухой стручок лучше отложить для настоек — выдержанные на ванили ром, бренди и водка могут послужить интересной основой для коктейлей. Пригодится в хозяйстве и настоянное на ванили оливковое масло: всего пару капель на рыбу гриль, и она приобретёт необычный сладко-пряный вкус. Нежный крем-суп из морепродуктов, тыквы или цветной капусты можно украсить прямо душистым стручком, салат с курицей и фруктами — заправить ванильным соусом, а ягнёнка или дичь — подать с ванильным мёдом. Во всяком случае с привычкой, что ваниль годится только для сладкого, давно пора распрощаться.