Секреты приготовления рыбы

Отваривая рыбу в воде, как правило, можно получить безвкусное блюдо. Лучше это делать в ароматном бульоне, сваренном с добавлением репчатого лука, моркови, белых кореньев. Избавиться от специфичного запаха рыбы поможет душистый перец и лавровый лист. Варить рыбу нужно в небольшом количестве бульона (2 л жидкости на 1 кг рыбы). Заливать рыбу лучше горячей жидкостью, после закипания убавить огонь и варить уже без кипения, но чтобы рыба не превратилась в кашу.

Как приготовить жареную рыбу с хрустящей корочкой и сочную внутри? Важно перед жаркой высушить рыбу салфеткой. Перед обжаркой тушки в ней полезно сделать поперечные насечки по-над хребтом. Это позволит рыбе полностью прожариться и быть сочной. Жарить нужно в большом количестве масла, предварительно разогретом. Выложить рыбу на сковороду и жарить по 3-5 минут с каждой стороны (на второй - поменьше). Сначала - на большом огне, потом огонь убрать. Почему рыба прилипает к сковороде при жарке?

Чтобы рыба при жарке не прилипала к сковороде, добавьте в масло, на котором жарите рыбу, немного соли. Масло на сковороде должно быть горячим, если оно прогрелось недостаточно, то рыба пристанет к сковороде. Проверить готовность масла можно кусочком хлеба: если он при опускании в масло сразу начинает шипеть, масло разогрелось.

Как правило, запекают рыбу цели- . ком, фаршируя зеленью, луком, лимоном и разными начинками. Чтобы сохранить сочность, рыбу оборачивают фольгой или делают кармашки из пергаментной бумаги. Фольгу необходимо разложить блестящей стороной вверх и смазать жиром, затем уложить рыбу и плотно подвернуть края. Фольгу можно заменить рукавом для запекания, который нужно несколько раз проткнуть перед тем, как отправлять в духовку. Лучше в фольге приготовить морскую рыбу, потому что она обладает большей по сравнению с речной жирностью. Очень хорошо запекать рыбу в фольге с овощами, при этом рыба отдаст свой сок и аромат, став еще вкуснее. Чтобы у запеченной тушки был нежный вкус, положите в фольгу ароматные травы или лимон.

Чтобы паровая рыба была ароматной, готовить ее можно на бульоне, например, овощном. Хорошо добавить в бульон укроп, петрушку и лавровый лист. Рыба впитает в себя эти ароматы. Крышку при приготовлении лучше не открывать. Общее время приготовления - до 15 минут. Удобно готовить рыбу и в скороварке.

В фарш для связывания полезно добавить белый черствый хлеб, вымоченный в молоке. Соотношение - 1:10 к весу рыбы. Считается, что фарш лучше порубить ножом, а не в мясорубке. Важно хорошо вымесить фарш и отбить несколько минут о разделочную поверхность. Хорошо добавлять в фарш морскую соль. Жарить нужно на растительном масле, в конце жарки добавить сливочное масло. Готовность котлеты можно определить, проткнув ее шпажкой - должен пойти прозрачный сок. Если в фарш добавлен репчатый лук, то жарить котлеты нужно сразу после выдержки в холодильнике в течение 30 минут.

Закуски с рыбой незаслуженно обходят вниманием и в повседневном меню, и на праздничном столе. А между тем, с их помощью можно разнообразить любое угощение! В нашей подборке есть рецепты, требующие некоторых усилий в приготовлении, и простые блюда. Вам остается только вдохновиться и выбрать то, что вам по душе. В любом случае закуски будут выглядеть очень эффектно и не потребуют финансовых жертв.

Овощи + рыба -отличное сочетание для салата. Клетчатка и легкоусвояемый белок сделают такое блюдо полезным для тех, кто следит за фигурой и здоровьем. А калорийность можно контролировать, меняя заправки:посытнее - на основе майонеза, более легкие - на основе натурального йогурта или оливкового масла. Использование свежих овощей в салате к тому же значительно сэкономит время. А салат с отварными овощами и рыбой может быть замечательным вариантом для перекуса на работе.

К счастью, практически в любом супермаркете представлен широкий выбор морской рыбы. Да, часто она продается в замороженном виде. Но это не проблема, если рыбу не размораживали во время транспортировки. Поэтому мы советуем покупать ее только в тех местах, которым вы доверяете. Диетологи не устают повторять, что морская рыба должна присутствовать в рационе хотя бы дважды в неделю. Наши рецепты дают простор для фантазии.

Вам повезло выйти замуж за заядлого рыбака? Или вы и сами не прочь отстоять утреннюю зорьку на берегу тихой загородной речки? Тогда рецепты из следующего раздела - для вас! Насладиться уловом можно и в виде легендарных супов - ухи или солянки, и в виде жареной или запеченной целиком рыбы, и в виде паштета или котлет. В любом случае вкус будет просто удивительным! А главной приправой к таким блюдам станут ваши рыбацкие байки.

Разве можно устоять перед такими чудесными продуктами, как креветки или крабы? И если последние - верный признак праздничного стола, то креветки вполне доступны и по будням. Особенно если вы планируете использовать их для салата или закуски, куда их требуется совсем немного. Попробуйте также приготовить суп с креветками, он отлично подойдет для воскресного семейного обеда.

Морепродукты прочно обосновались на наших столах, когда их начали активно продавать в супермаркетах в замороженном виде. Пожалуй, самыми популярными из них стали кальмары. Их достаточно легко готовить, блюда из них получаются сытными и с приятной консистенцией. Но и осьминоги и мидии тоже могут стать основой для кулинарного вдохновения. Их обязательно стоит попробовать приготовить!

Какой праздничный стол обходится без бутербродов с красной икрой? Да практически никакой, особенно новогодний! Но такой способ подачи уже несколько приелся, честно говоря. Мы предлагаем вам попробовать икру в качестве ингредиента для закуски и в виде добавки к пасте.

А икра менее ценных пород рыбы может стать основой для котлет. Их вкус вам наверняка понравится и удивит своей необычностью.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ СВЕЖЕСТЬ РЫБЫ?

Проверить жабры у рыбы: у свежей они должны быть красные или розовые.

Еще признаки свежести рыбы - прозрачные и выпуклые глаза, блестящая чешуя и плотно прилегающие к мясу кости. Но чтобы быть полностью уверенным в качестве продукта, лучше всего покупать живую рыбу!

КАКУЮ РЫБУ ЛУЧШЕ ПОКУПАТЬ - ЦЕЛУЮ ИЛИ НАРЕЗАННУЮ?

Рекомендуется покупать рыбу целиком, а не ее филе или стейки. При покупки филе нужно знать: иногда более дешевую рыбу выдают за дорогую. Например, минтай вместо трески. Поэтому, выбирая филе, предпочтение лучше отдать пластам с кожей, по которой можно определить тип рыбы.

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ РЫБУ

При необходимости хранения свежей рыбы ее нужно помыть, удалить внутренности, обсушить салфеткой и положить в холодильную камеру, поместив в стеклянные контейнеры. Хранить в таком состоянии можно лишь трое суток. На больший срок ^ лучше поместить рыбу в морозилку.

КАК ПРАВИЛЬНО РАЗМОРАЖИВАТЬ РЫБУ?

Общее правило: размораживать рыбу нужно без спешки. К примеру: выложить рыбу из морозилки на нижнюю полку холодильной камеры на ночь. Утром оттаявшую воду слить Не рекомендуется размораживать рыбу при комнатной температуре, особенно в теплое время. А рыбные полуфабрикаты лучше готовить, не размораживая, чтобы избежать превращения в кашу.

КАК УБРАТЬ КОСТИ ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ?

Для измельчения промежуточных костей нужно взять потрошеную рыбу и небольшим острым ножом сделать параллельные надрезы от головы до хвоста через каждые 0,5 см. В этой процедуре главное -прорезать мякоть, а не перебить хребет, после перевернуть рыбу на другую сторону и сделать то же самое.

КАК РАЗДЕЛЫВАТЬ РЫБУ?

Проще чистить не до конца размороженную рыбу. Промывать рыбу нужно только под холодной водой, после этого высушить тушку салфеткой или полотенцем. Плавники удобнее удалить кухонными ножницами. Известно, что у морской рыбы голова в приготовление не годится, т. к. в ней откладываются вредные вещества. Чтобы избавиться от специфичного «йодистого» запаха морской рыбы, ее нужно вымочить в молоке или в воде, подкисленной лимонным соком. Если нужно снимать кожу, то лучше это делать, не очищая рыбу от чешуи. При необходимости удаления чешуи лучше воспользоваться теркой или специальным ножом для чистки рыбы. Оставшиеся от разделки части, в том числе и кости, пригодятся для варки насыщенного и ароматного рыбного бульона.

КАКИЕ СПЕЦИИ ПОДХОДЯТ К РЫБЕ?

При приготовлении рыбы специи нужно использовать в меру, потому что их чрезмерное количество «забивает» вкус самой рыбы. Зачастую можно ограничиться только солью. Для особенного аромата можно положить в брюшко стебли укропа, петрушки, несколько долек лимона, веточку тимьяна.

КОГДА НУЖНО СОЛИТЬ РЫБУ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ?

Солить рыбу нужно перед приготовлением, тогда она будет нежной и сочной.

СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ГОТОВИТЬСЯ РЫБА НА ПАРУ?

Общее время приготовления рыбы на пару - до 15 минут.

СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ НУЖНО ЖАРИТЬ РЫБУ?

Любая рыба готовится не более 5 минут, не стоит ее пережаривать, иначе она будет сухой и не такой вкусной. Жарить рыбу необходимо в подходящей посуде, рыба должна помещаться в ней целиком.