Вареные яйца. Техники, хитрости и общие сведения

Существует три основных вида вареных яиц:

1. Яйцо всмятку: варим четыре минуты. Такой уровень готовности подразумевает сваренный белок и абсолютно жидкий желток;
2. Яйцо в мешочек: варим около шести минут. Яйцо в мешочек варят около шести минут. Здесь у нас сваренный белок и слегка сваренный желток, жидкий в центре;
3. Яйцо вкрутую: варим 12 минут. Вкрутую яйца варят 12 минут. Яйцо вкрутую - это полностью сваренный белок и желток.

Еще есть такое блюдо, как яйцо пашот, или яйца Бенедикт, но об этом позднее.


Перейдем непосредственно к описанию процессов приготовления вареных яиц.
Я люблю вареные яйца и довольно часто их готовлю. Не редко слышу вопрос: зачем ты солишь воду? Каждый раз мой ответ неизменен - чтобы было вкуснее.
А если серьезно, то солить воду нужно для того, чтобы не треснула скорлупа в момент варки яиц. Так же на целостность скорлупы влияет и то, как вы кладете яйца в сотейник.
Я предпочитаю не кидать их в кипящую воду, а аккуратно класть ложкой.

Итак, вы уже знаете сколько по времени нужно варить яйца, осталось разобраться с водой. Здесь все просто. Количество добавляемой воды определяет размер вашей кастрюли. Нужно чтобы вода полностью покрывала яйца, иначе есть риск того, что ваши яйца сварятся неравномерно.

Выше приведены примеры сваренных яиц основными тремя способами.
Процесс приготовления всегда один и тот же, вне зависимости от того, какое по степени готовности яйцо вы хотите получить. Разница лишь во времени.

После приготовления обязательно охлаждайте яйца под холодной водой. Если вы оставите яйца охлаждаться естественным путем - это может привести к тому, что вы не получите желаемое по степени готовности яйцо. Все дело в том, что яйца, после их готовности, очень горячие и под воздействием температуры продолжают вариться.

Как я и обещал, теперь расскажу про яйцо пашот.
Такое яйцо представляет собой сваренный белок и абсолютно жидкий желток. Готовится оно без скорлупы.

Существует несколько способов приготовления яйца пашот. Разберем, на мой взгляд, самый простой и привычный для способ его приготовления.

Чтобы приготовить яйцо пашот, нужно наполовину наполнить водой сотейник и довести до кипения. Солим воду и добавляем пару столовых ложек уксуса. Добавленный уксус сворачивает белок и не дает ему разбежаться по всему сотейнику. Я предпочитаю использовать белый винный уксус, он куда приятнее столового и не отражается на вкусе яиц.
Теперь уменьшаем огонь, чтобы вода не кипела, иначе пузырьки воздуха разрушат наше яйцо. Берем венчик и закручиваем им воду так, чтобы в центре образовалась воронка. Разбиваем яйцо в стакан. Затем ждем, пока вода немного успокоится, и плавным движением вливаем яйцо в воду.
1. Готовится яйцо пашот две-три минуты и очень быстро переваривается. Спустя две минуты можете поднимать яйцо шумовкой и вручную проверять его готовность.
2. Помните: сваренный белок и абсолютно жидкий желток.
3. После приготовления выкладываем яйцо пашот на салфетку и избавляемся от лишней влаги.

Мы разобрали все основные этапы, связанные с приготовлением яиц.

Яйца маркируют буквами “Д” и “С”, что означает диетическое и столовое яйцо.
Срок реализации диетических яиц составляет 7 суток.
Столовые же яйца могут лежать до 25 суток.

Так же яйца разделяют по категориям, в зависимости от их массы.

● Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
● Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
● Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
● Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
● Высшая категория (В) — 75 г и более.

Выбирая яйца, всегда обращайте внимание на их внешний вид и срок годности. Скорлупа должна быть чистая, без грязи и трещин.

Как вы думаете, можно ли определить свежесть яиц, если на них нет маркировки?
Да. И сделать это очень просто! Налейте холодную воду в стакан и опустите туда яйцо. Если яйцо всплывает - значит оно испорчено, и его можно смело выбрасывать. В любых других случаях яйца пригодны к употреблению.

Вареные яйца при целостности скорлупы можно смело неделю хранить в холодильнике. Но если вы решили взять их с собой в дорогу, то желательно употребить в течение 12 часов.

Завтракая яйцами, вы долго не почувствуете чувства голода, и в течение дня кушать будет хотеться заметно меньше, чем обычно. Такой завтрак обеспечит вас необходимой энергией на весь день.

Рекомендуется употребление яиц людям, работа которых напрямую связана с умственной деятельностью. Холестерин, входящий в состав желтка куриного яйца, способствует активации мозговой деятельности и улучшает память.

Так же плюсом будет то, что куриные яйца быстро готовятся, являются достаточно доступным продуктом и всегда присутствуют на прилавках магазинов.