Китайские дим самы

Где-то между экзотическим супом из черепахи и банальной свининой в кисло-сладком соусе находится самое вкусное в китайской кухне – дим самы. То, что началось, как дополнение к чаю в придорожных закусочных провинции Кантон много столетий назад, превратилось в национальное времяпрепровождение для миллиарда китайцев и миллионов некитайцев.

Дим самы – это собирательное название для небольших порций различных закусок. Среди них и наманикюренные куриные лапки (не путать с ножками), и медузы, и утиные язычки. Но чаще всего под названием «дим сам» имеют в виду паровые рисовые пельмени с различными начинками. Их приносят в круглых бамбуковых шкатулках. Открываете крышку, а там три-четыре "хор гау". Под полупрозрачной оболочкой из пшеничного крахмала виднеется розовость рубленных креветок. Деликатно закругленные, с аккуратной плиссировкой, хор гау – лучший тест для ресторана. Если вам понравились хор гау с креветками, тогда можно заказывать и остальные дим самы. "Фаг гуор" напомнит вам украинский вареник, только его начинки может содержать арахис, ростки зеленого горошка и другую зелень. Полуоткрытые "шумаи" совсем не стесняются и покажут вам свою начинку – креветки, свинину с креветками или даже курицу.

На дим самы ходят большими компаниями и целыми семьями. За огромными круглыми столами сидят прабабушки и бегают правнуки. На потолках огромные хрустальные люстры, а на стенах позолота. Ты как будто возвращаешься в украинские и российские рестораны на много лет назад. А вдоль столов ходят официантки, толкая перед собой тележки с дим самами.

Самое интересное – это заказывать что-то, что ты не знаешь. И потом осторожно заглядывать под крышечку бамбуковой корзинки. Удивляться мастерству тех, кто лепил и украшал. Подхватывать палочками дим сам, пробовать его в один-два укуса. А потом закрыть глаза на этикет и быстренько схватить со стола последний дим сам с креветками. И заказать еще одну порцию. Главное, чтобы осталось место на десерты. На маленькие солнца корзинок с желтковым кастардом. На круглые шарики, посыпанные кунжутом, со сладкими красными бобами внутри. На желе, внутри которого рассыпаются миниатюрные съедобные цветы. А суп из черепахи вы еще успеете съесть. Он, кстати, совсем не вкусный. Дим сам с акульими плавниками намного лучше.

Посмотреть рецепт