Вкусные отбивные

Вкусные отбивные
Отбивные, рецепт быстрый и универсальный. Для него подходит свинина, говядина, телятина, курица, индюшатина, и при достаточно жгучем желании любое другое мясо. В классике исполнения для этого блюда необходимо выбирать биточную (котлетную) часть, однако умельцы и поклонники блюда умудряются использовать любой подходящий кусок мяса. Отбивные можно просто пожарить на сковороде и подать с нарезанными свежими овощами или картофелем. А можно, предварительно обжарив, запечь в духовке с копченостями, помидорами и сыром. Существуют рецепты фаршированных отбивных. В качестве фарша используют грибы обжаренные с луком, помидоры, копченый бекон.
Как приготовить отбивную вкусно, чтобы блюдо было хорошо прожаренным и оставалось максимально сочным. Мясо для отбивных нарезают ломтями поперек волокон толщиной примерно 1 - 1,5 см и отбивают специальным молотком. Во избежание скручивания отбивной на сковороде можно сделать небольшие надрезы поперек. При жарке лучше использовать кляр, хотя можно и без него. Изумительно сочными получаются отбивные в двойном кляре, В этом случае сок гарантированно не вытечет из мяса. Для приготовления простейшего кляра используют взбитое яйцо, присоленное и приперченное и сухари (муку).