Взбивать
Взбивание один из методов приготовления продуктов, применяется для увеличения объема и насыщения кислородом взбиваемой массы. В результате при тепловой обработке вбитые пузырьки воздуха расширяются, блюдо становиться более пышным, лучше держит форму. Чаще всего в кулинарии взбивают белки. Без них не обойдется ни один правильный бисквит, нежные меренги, воздушный крем. Хотите получить пышную, плотную похожую на крем массу из творога, сливок, белков? Вам понадобиться хорошее оборудование взбивания. При помощи современных миксеров весь процесс не займет много времени и даже небольшие погрешности, такие как небольшое количество жира, или воды на чаше миксера не помешают достигнуть нужного результата. Но уважаемые гурманы, давайте не будем расслабляться, а все же тщательно соблюдем технологические нюансы ради идеального блюда.Для каких блюд взбивать белокБелок взбивают для приготовления меренг, воздушных сладких пирожных. Взбитый белок входит в рецепты воздушных бисквитов, все возможных кремов и суфле. При подготовке оборудования для взбивания крайне важно обезжирить венчики миксера и его чашу, кроме того необходимо проследить, чтобы при разделении белка и желтка частички желтка не оказались в белковой массе. На качество взбивания белка влияние оказывает свежесть яиц и насколько охлаждены белки. Рецепты блюд с взбитым белком собраны на WowFood.club.Для каких блюд взбивать сливкиСливки взбивают для получения сливочных кремов и приготовления суфле, пудингов, крем-брюле, сабайон и сливочного масла. Рекомендации просты. Жирность сливок не менее 30%, сливки для взбивания должны быть охлажденными, взбивать до мягких пиков. Если переусердствовать и перебить сливки в конечном итоге можно получить сливочное масло. Рецепты блюд с взбитыми сливками собраны на WowFood.club.Для каких блюд взбивать молокоМолоко взбивают, чтобы получить пену для кофе-латте или капучино. Рекомендуется использовать холодное молоко. Техника взбивания латте и капучино несколько отличаются, так как в первом случае пена должна обладать гладкостью и плотностью, а во втором допустимы относительно крупные пузыри.