Блюда с сычуаньским перцем

Сычуаньский перец способен совершить культурную революцию. Или сексуальную.

Существуют десятки других перцев, разных, как люди. Острый тайский может пробудить в вас мазохиста. Чипотле, прокопченный под всеми ветрами, принесет запах странствий в ваше блюдо. Паприка окрасит вашу еду и все вокруг в красно-оранжевый. А сычуаньский перец способен на невозможное. Он изменит ваше восприятие. Как это иногда удается редким людям.

Сычуаньский перец на вид непримечательный. Никаких ярких красок или возбужденно-поднятого носика. Перец коричневатый, с приглушенными отблесками темно-красного и рыжеватого. Неровная форма, сморщенная шкурка. Вообще, то, что называется сычуаньским перцем – это на самом деле оболочка от маленьких круглых зернышек «зубного дерева». Если вы присмотритесь, то увидите раскрытые полые "коробочки". У перца немного пряный запах и первое желание, которое он вызывает, это отправить его в суп. Вместе с лавровым листом. Но дайте этому перцу шанс.

Когда сычуаньский перец попадает вам на язык, тут начинается волшебное превращение. Сначала вы чувствуете древесные нотки и можжевельник. Потом взврывную пряность с оттенком цитруса. А потом вы понимаете, что с вами что-то происходит. Ваш язык начинает неметь. Но не так, как на приеме у стоматолога. Нет, вы, наоборот, начинаете испытывать новые ощущения. Ваш язык одновременно покалывают миллионы маленьких разрядов электричества и щекочут миллионы тонких перышек. Вы одновременно чувствуете тепло и прохладу. Если перец более свежий, то вы ощутите легкое онемение губ и нёба. Эти ощущения не похожи ни на что другое. Это как будто у вас появляется новая любовь. И вы, думая, что все знаете о своем теле, удивляетесь неожиданным глубоким переживаниям от простого прикосновения. Даже самые знакомые блюда преображаются и ты пробуешь их, как будто впервые. И находишь новый вкус даже там, где уже и не думал искать.

Читать далее

Вы можете ощутить действие сычуаньского перца в нескольких местах. Самый доступный вариант – «СушиЯ». Их рестораны находятся в 11 городах. В 4 часа утра вы можете зайти заведение с большими аквариумами и подвешенными к потолку оранжевыми кубами – и заказать сычуаньский салат с курицей. Дальше вы вылавливаете оттуда помидоры и сельдерей и отдаете другу. А еще лучше – худеющей подруге. А сами макаете кусочки курицы в соевый соус, подхватываете несколько соломок огурца и следите, чтобы попали и несколько перчинок. Сычуаньский перец там немного слабоват, но достаточен для ощущения сексуальной революции (версия лайт). Зато тут вы сможете сконцентрироваться на ощущениях. Курица вам не помешает.

Второй вариант – это попробовать сычуаньскую кухню во всей ее красоте. В Санкт-Петербурге появился ресторан с очень хорошим китайским поваром. Он находится почти на одном уровне с лучшими сычуаньскими ресторанами в Нью-Йорке. Каждое блюдо там заслуживает похвального ревью, даже самая банальная свинина в кисло-сладком соусе. Но лучше сосредоточиться на сычуаньских блюдах. Курица, свинина или говядина (тофу не впечатлило). Холодные или горячие блюда. Тут вы можете попробовать сычуаньский перец в его естественной среде. С острейшими блюдами, переполненными чили. Или взять что-то для новичков. И все равно почувствовать, как кровь пульсирует по венам. Сычуаньский перец подталкивает вас к еще одному кусочку острого мяса. Пульс учащается. Так начинается сычуаньская сексуальная революция за отдельно взятым столом.

Посмотреть рецепт