Рецепты украинской кухни

Украинская кухня способна и удивить, и вкусно накормить. И пусть история ее исчисляется веками, а не тысячелетиями, умалить вклад ее в мировую кулинарию невозможно. Дух наваристого полтавского борща, пампушек с чесноком, закарпатских кифликов сегодня можно услышать в самых роскошных ресторанах Москвы, Софии, Варшавы, Праги и Тбилиси. Особое внимание в украинской кухне отведено выпечке. Любимый вид теста украинских хозяюшек - пресный - дает простор для безграничной фантазии. Полувытяжное, сдобное с разрыхлителем, заварное. Основой для приготовления служит, как правило, пшеничная мука. Вареники и галушки, гречаники и лемишки - только от названий слюнки текут. Любовью у украинцев пользуются овощи. Здесь это бессменный гарнир к жирному мясу либо нарезка для сала. Излюбленный буряк (свеклу) и квасят, и варят, и тушат. Редкое блюдо в украинской кухне обходится без растительного масла. Ароматным, благоухающим жареными семечками маслом горячего жима заправляют различные салаты (винегреты, зеленый салат с помидорами и огурцами). А масло холодного жима идет для жарки и запекания. Из приправ в первую очередь используют лук, чеснок, укроп, петрушку, тмин. Активно украинские хозяюшки применяют уксус: и в мясных блюдах, и как приправу к различным салатам. В сладкую выпечку всегда добавляют корицу и гвоздику. Сало является дополнением ко множеству блюд украинской кухни. Его закатывают в банки, морозят, коптят, варят, обжаривают. Кусочек ржаного хлебца, зубчик чеснока, горчица и кусок сала -настоящий деликатес уже на протяжении , веков. Калорийные и жирные блюда украинской кухни, как правило, готовятся из свинины. Без нее сложно представить истекающую соком домашнюю колбасу. А в добавлении разнообразных приправ каждая хозяйка настоящая мастерица и искусница. Не пропадут и свиные ножки, их хозяюшки пускают на холодец. Часов пять-шесть томят вместе с петушиным мясом. А уж хрен да горчица всегда найдутся к холодцу у радетельной хозяюшки.